Botulismo em peixes

причины появления ботулизма в рыбе Os produtos de peixe são uma fonte de proteína natural altamente digerível, fósforo, cálcio e ácidos gordos ómega-3 essenciais. Durante o período de intensa atividade mental, é este produto que é preferido por muitos estudantes. Sobre o seu efeito positivo sobre o corpo humano pode falar por horas. Todo bom peixe, desde que sua carne não seja contagiosa.

Apenas um pequeno pedaço de peixe afetado pelo botulismo (Clostridium botulinum) e bem-estar pode ser esquecido por um longo tempo. Quais produtos são mais perigosos? Qual é o guia ao escolher produtos de peixe?

Como um peixe se torna botulismo contagioso

Na Rússia, o botulismo foi descrito no século XIX sob o nome de "ichthyism" e ligava a doença ao uso de pratos de peixe. Mas o botulismo no peixe, assim como na carne de herbívoros, aparece quando consomem água ou alimentos contaminados. Muitas vezes a fonte da infecção é o animal morto, já que o material cadavérico é um terreno fértil ideal para o agente causador do botulismo.

как рыба заражается ботулизмом

Depois de entrar na água, os clostrídios são mais encontrados na lama, de onde entram no corpo de peixes. Isto é, o peixe herbívoro é frequentemente uma fonte de infecção. Os carnívoros são resistentes a esse microrganismo e somente em casos excepcionais são suscetíveis à infecção.

Que tipos de peixes são mais frequentemente clostridia

ботулизм в рыбе
Botulismo do Clostridium

Não só os vertebrados aquáticos são a fonte da infecção mais difícil. O botulismo em peixes marinhos pode ter a mesma probabilidade que em peixes de rio e lago, se tiver sido infectado desde o exterior depois de capturado. Neste caso, a fonte de infecção pode ser:

  • falta de tecnologia de cozimento adequada;
  • se é ruim lavar o peixe ou cozinhá-lo com as mãos sujas;
  • Em casos raros, o contato com animais infectados com clostridia é possível.

Assim, muitos casos de infecção por botulismo em peixes enlatados são conhecidos. Neste caso, a fonte de infecção foi apenas um banco. É, como regra geral, peixe caseiro, cozido com especiarias em seu próprio suco.

Apesar das diferentes fontes de infecção, os cientistas identificaram algumas espécies de peixes que são mais frequentemente infectados com a infecção. Estes incluem:

  • vermelho;
  • arenque;
  • где чаще обитают клостридии ботулизма salmão;
  • sargo;
  • o loach
  • ide;
  • carpa prateada;
  • poleiro de lúcio;
  • enguia;
  • poleiro;
  • burbot

No entanto, outras espécies também estão sujeitas a infecção. Assim, há um caso de botulismo depois de comer carne de baleia no Alasca.

Acontece que a infecção não é uma espécie de peixe e mal cozida, muitas vezes em casa. A fonte da infecção pelo botulismo são produtos secos comprados não na loja, mas no mercado. Nas condições de produção industrial, a carne de vertebrados aquáticos passa por rigorosos testes e séria seleção. Em casa, essas condições não podem ser totalmente observadas.

Como distinguir o botulismo do peixe infectado

Qualquer animal doente é fácil de distinguir de saudável. Os mamíferos herbívoros tornam-se letárgicos, sua marcha é perturbada, seus movimentos mudam. Mas não no caso dos peixes - é impossível rastreá-los, ninguém observará o comportamento desses animais no rio ou no mar, portanto, você terá que se guiar pelos princípios gerais da escolha correta do produto (geralmente mortos).

как отличить здоровую рыбу от зараженной
cheiro desagradável

O botulismo também é encontrado em produtos defumados, por isso, tente comprá-lo não no mercado de vendedores duvidosos, mas em lojas especializadas, melhor testadas. Se houver um cheiro incomum de produto fumado - não compre.

A reprodução de clostridia no animal começa a uma temperatura de 25-35 ° C. Se os peixes foram mantidos nesta faixa de temperatura por pelo menos algum tempo, é melhor não tomá-lo.

Produto contaminado fresco, como acontece com qualquer infecção, imediatamente começa a cheirar desagradável.

Sinais característicos de botulismo em peixes - é coberto de muco, seus olhos ficam turvos.

Como evitar o botulismo em peixes

Para evitar uma possível contaminação, é necessário escolher o peixe certo e seguir precisamente as condições para preparar os pratos.

  1. É mais provável que o peixe sujo esteja infectado com clostridia, certifique-se de que o produto a ser comprado está limpo, lave-o bem antes de cozinhar e limpe-o dos órgãos internos.
  2. Formas de esporo de clostridia podem resistir a temperaturas de 6 ° C, por isso, ao escolher, tente dar preferência aos produtos congelados. Ou congelar no freezer por alguns dias após a compra.
  3. Outra maneira de evitar o botulismo em peixes - se você comprar um prato pronto, tente tomá-lo com uma quantidade mínima de especiarias, - para a abundância de ervas aromáticas, você pode esconder os produtos inicialmente estragados.
  4. Formas vegetativas de clostrídios morrem a 60 ° C, e os esporos podem suportar 100 ° C por até 30 minutos. Tente cozinhar um peixe muito tempo em altas temperaturas.
  5. как избежать ботулизма в рыбе
    peixe em sal

    Para peixe caseiro deve ser fresco, bem lavado. Se for salgado - o teor mínimo de sal é de 18%, com uma quantidade menor de microrganismos nocivos que não morrem.

  6. Enlatado somente após o processamento completo. Se, após a abertura, houver bolor ou um cheiro desagradável no frasco - não arrisque a sua saúde, jogue-o fora.

Ninguém dará uma resposta de 100% sobre o tipo de peixe com o qual a ocorrência de botulismo está principalmente associada. As águas marinhas e de água doce são igualmente suscetíveis à infecção por essa infecção pela ingestão de alimentos que contenham clostrídios. Mas, para proteger você e seus entes queridos da infecção por botulismo, você precisa prestar atenção ao que você compra e observar as condições de preparação acima.

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