Pode haver botulismo em picles?

соленья из огурцов Desde tempos imemoriais, vegetais enlatados são uma parte tão familiar e integrante do alimento diário de milhares de pessoas que a idéia de que há um perigo mortal nos picles favoritos não se encaixa nas mentes das pessoas comuns. Entretanto, é a subestimação desta ameaça que pode levar às consequências mais graves - desde uma longa permanência no hospital até um desfecho fatal.

Muitas pessoas conhecem a palavra "botulismo", mas, por alguma razão, na maioria das vezes, ela está associada ao envenenamento por cogumelos, que é fundamentalmente errado e é o erro mais perigoso. Na esmagadora maioria dos casos, o botulismo ocorre após a ingestão de uma variedade de alimentos enlatados caseiros - abobrinha, cogumelos, bagas e muitos outros.

Para muitos, os picles enlatados são o lanche principal e favorito dos pratos principais no inverno. Pode haver botulismo em picles, quais são os sinais de tal envenenamento e como evitá-lo? Vamos descobrir.

O que é botulismo?

заболеване ботулизм O botulismo é uma doença formidável e perigosa que é difícil de tratar. Mesmo com atendimento ao paciente atempado e altamente qualificado não pode ser salvo. O agente causador desta doença é um bacilo anaeróbico - Clostridium botulinum. Na prática médica, existem duas formas:

  • vegetativo;
  • e esporo.

As condições ótimas para o crescimento de formas vegetativas de botulismo são temperaturas de cerca de 30 a 35 graus Celsius e condições anaeróbias (sem oxigênio).

A residência permanente dos esporos das formas de botulismo é o solo, onde a sua viabilidade pode durar vários anos. Os esporos têm uma cápsula robusta que os protege de altas temperaturas, os efeitos de vários desinfetantes químicos e físicos. Nesta forma, os esporos do botulismo não morrem mesmo quando fervidos por até 5 horas. Os esporos também são resistentes à dessecação, ao congelamento e à exposição aos raios ultravioletas.

Onde botulismo em pepinos

маринованные огурцы Uma vez que os pepinos crescem na maioria dos casos quando entram em contato com o solo, e é possível que o solo contenha formas de esporos de botulismo, a infecção pode ser inevitável. Mesmo depois de um bom e cuidadoso processamento dos pepinos, o botulismo é preservado.

Como todos sabem, um bom ambiente anaeróbico é preservado em um pote de comida enlatada, o que é mais favorável para o clostrídio que produz uma neurotoxina específica. Essa toxina botulínica em pepinos enlatados pode persistir por anos em rodopios caseiros. Quando uma neurotoxina entra no trato digestivo, ela também não é inativada pelos ácidos do corpo e continua a afetar adversamente muitos órgãos e sistemas. Também deve-se ter em mente que o botulismo em picles não se produz de forma alguma - eles parecem apetitosos, não têm cheiro e sabor específicos.

Outra característica do agente causador desta doença é a sua distribuição "ninho" do produto alimentar. Assim, as pessoas que consumiram alimentos enlatados de um podem, no nosso caso, pepinos, podem ficar infectados não todos, mas apenas aqueles que recebem uma neurotoxina.

Sinais de ação do botulismo neurotoxina

  1. урчание в животе Os primeiros sinais da doença podem ser observados já nas primeiras 24 horas, mas, possivelmente, prolongando o período de incubação em até 10 dias.
  2. A maioria das vítimas inicialmente apresentava sinais de síndrome de gastroenterocolite - dor abdominal, estrondo, diarréia, náusea, vômito.
  3. Contra o pano de fundo de manifestações dispépticas, há uma dor de cabeça, talvez um aumento na temperatura do corpo, mal-estar - todos esses sinais são observados apenas no primeiro dia da doença.
  4. Após o desaparecimento desses sintomas, aumenta a atonia do trato gastrointestinal e aparecem os primeiros sintomas de distúrbios neurológicos, respiratórios e oftalmológicos.
  5. A acuidade visual é perturbada: visão dupla, "visão frontal", neblina.
  6. A ptose se desenvolve - os pacientes não conseguem abrir os olhos devido ao balanço das pálpebras superiores.
  7. Boca seca.
  8. Fraqueza muscular - à medida que a doença progride, os pacientes não podem se mover de forma independente.
  9. боль в груди Há nasalismo, muda o timbre da voz.
  10. A função da deglutição é prejudicada - os pacientes se queixam da sensação de não engolir comprimidos. No futuro, a situação piora e o paciente não consegue engolir nem comida líquida - ela flui pelo nariz. Como resultado de tais distúrbios, pode ocorrer aspiração ou saliva de alimentos, levando a complicações como traqueobronquite ou pneumonia por aspiração.
  11. Os pacientes sentem forte compressão do tórax, a respiração torna-se dolorosa. Isso é explicado pelo fato de que existe uma fraqueza dos músculos intercostais, que ainda não executam plenamente suas funções.

Em caso de ocorrência dos sintomas acima, deve procurar imediatamente assistência altamente qualificada.

Prevenção do botulismo em pepinos enlatados

кипячение банок A prevenção do botulismo em pepinos em conserva baseia-se na conformidade com os requisitos básicos de higiene, nomeadamente armazenamento e preparação de produtos. Formas vegetativas de botulismo morrem a 80 graus Celsius se tiverem sido aquecidas por 30 minutos. Sob condições adversas de vida, elas se transformam em formas de esporos que são resistentes a muitos fatores ambientais. Para matar os esporos completamente, é necessário ferver o produto por 4 a 5 horas.

Mas as neurotoxinas, que já são produzidas em produtos enlatados (sob condições anaeróbicas), morrem rapidamente. Para "neutralizar" o botulismo em pepinos, é necessário ferver uma jarra com um gole caseiro por 10 a 15 minutos. Assim, você conseguirá a neutralização completa da toxina botulínica e poderá usar com segurança as voltas caseiras.

Também não é necessário usar pepinos de latas de "bombardeio", que indicam que contêm qualquer bactéria.

Em nenhum caso, não comprar produtos enlatados, em especial, pepinos, de estranhos e em lojas de varejo que não tenham sofrido vigilância sanitária e epidemiológica. Muitas vezes, esses produtos levam a intoxicações alimentares e, possivelmente, não são as consequências mais agradáveis ​​a longo prazo.

Então, pode haver botulismo em pepinos enlatados? Sim, pode! O perigo da neurotoxina é difícil de exagerar, no entanto, seguir regras e precauções simples ajudará a evitar muitos problemas sérios de saúde. É hora de lembrar o truísmo:

É mais fácil prevenir a doença do que tratá-la.

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