Micotoxinas em alimentos

микотоксины в продуктах Como evitar intoxicação alimentar, todo mundo sabe. Mas há um grupo separado de doenças que se desenvolve quando se come produtos aparentemente de alta qualidade. Estas são micotoxicoses - doenças causadas pela ingestão de resíduos tóxicos de fungos - micotoxinas. A maioria deles é perigosa com a exposição regular, além disso, eles têm a capacidade de se acumular em órgãos e tecidos, envenenando gradualmente o corpo.

Quão prejudiciais são as micotoxinas para os seres humanos e como evitar seus efeitos nocivos à saúde? Vamos descobrir.

O que são micotoxinas

плесень на продуктах
Molde

O mofo é um mal inevitável e um antigo companheiro da atividade agrícola humana. Substâncias biologicamente ativas produzidas por fungos, o homem aprendeu a usar para o bem. Um exemplo clássico é o antibiótico penicilina, obtido primeiramente de um molde do gênero Penicillium. Em um sentido amplo, também é uma micotoxina.

O que são micotoxinas? Estas são substâncias tóxicas produzidas por moldes sob certas condições. Eles visam suprimir as atividades de outras formas de vida microscópica, mas os próprios fungos não são perigosos.

As doenças causadas por eles são conhecidas por muito tempo. Mais de 150 anos atrás, a doença de Kashi-Bek causada pelos produtos da atividade vital dos fungos de Fusarium foi descrita na Rússia. Como resultado da doença, as pessoas desenvolveram osteoporose e osteoartrite deformante - doenças das articulações e fragilidade óssea.

Mas o problema das micotoxinas adquiriu uma grande escala há relativamente pouco tempo. Os cientistas atribuem isso à intensificação da agricultura e ao uso generalizado de pesticidas que perturbam o equilíbrio natural da natureza.

Segundo a OMS, a infestação de culturas de grãos com micotoxinas no mundo atinge 25% de todas as matérias-primas armazenadas para armazenamento.

Os principais produtores de micotoxinas são cogumelos de três gêneros:

  • Aspergillus;
  • Penicillium;
  • Fusarium.

Aspergillus e Penicillium pertencem ao grupo dos chamados cogumelos de armazenamento - eles afetam as matérias-primas durante o armazenamento. E cogumelos do gênero Fusarium se desenvolvem em plantas durante a estação de crescimento e pertencem ao grupo de fungos de campo.

кукуруза-источник микотоксин As principais fontes de micotoxinas nos alimentos são:

  • trigo;
  • milho;
  • arroz;
  • soja;
  • amendoim

As micotoxinas podem se acumular na carne, leite, ovos e outros produtos animais.

Micotoxinas e seus efeitos no corpo humano

токсины Atualmente, mais de 400 tipos de micotoxinas são conhecidos. Eles produzem 250 espécies de cogumelos. Além disso, diferentes moldes podem produzir a mesma toxina - depende das condições. A classificação é complicada pelo fato de que o fungo produz vários tipos de toxinas de uma só vez.

A micotoxicose é classificada por tipo de toxina, pelo tipo de fungo produtor ou pelo efeito no corpo. A separação das micotoxicoses por tipo de toxina é mais amplamente aplicada. Cerca de 20 grupos são de importância prática. Considere as micotoxinas mais comuns e seus efeitos no corpo humano.

  1. Aflatoxicose . As aflatoxinas são produzidas por fungos do gênero Aspergillus. Sua toxicidade é muito alta: o consumo de produtos com um teor de 1,7 mg / kg de aflatoxina por um curto período pode levar a mudanças irreversíveis no organismo. A dose letal de aflatoxina para humanos é de 75 mg / kg de peso corporal. A toxina destrói as células do fígado, causando hepatite tóxica aguda. Há evidências de uma relação com o câncer de fígado, a manifestação de efeitos mutagênicos e teratogênicos (uma violação da estrutura do gene, manifestada em deformidades nas gerações subseqüentes).
  2. плесень Ocratoxicose . As ocratoxinas são produzidas pelos gêneros Penicillium e Aspergillus. Eles têm alta toxicidade e pronunciado efeito teratogênico - uma violação do desenvolvimento embrionário. Causa doença renal aguda e crônica.
  3. A zearalenona e seus derivados são um resíduo do cogumelo Fusarium. Não tem um efeito altamente tóxico, mas tem uma estrutura parecida com hormônio. Seus efeitos no corpo humano são semelhantes aos do estrogênio, um hormônio sexual feminino.
  4. Os tricotecenos são altamente tóxicos e podem causar distúrbios graves do sistema nervoso, vômitos e diarréia, formação de sangue prejudicada. No total, mais de 40 tipos dessas toxinas foram detectados, cada um deles causa uma doença característica. O efeito conhecido do pão "bebido" devido ao impacto no sistema nervoso de substâncias tóxicas contidas no pão, feitas a partir do grão afetado.
  5. A patulina é produzida pelo fungo Penicillium e causa o desenvolvimento de câncer e mutação do embrião. Pode estar contido em produtos processados ​​de vegetais e frutas.

Todas as micotoxinas reduzem significativamente a imunidade e também contribuem para a alergização do corpo. Alguns deles causam o desenvolvimento de doenças de pele.

As micotoxinas praticamente não são destruídas sob a influência da alta temperatura, da luz solar, no processo de conservas e armazenamento a longo prazo dos produtos. É muito difícil estabelecer sua presença no corpo, porque, quando entra no fígado, a molécula de micotoxina passa por mudanças e muitas formas diferentes são formadas. Portanto, a importância prática para o diagnóstico da doença, em primeiro lugar, é o isolamento das micotoxinas dos produtos alimentícios.

Micotoxinas em produtos

микотоксины As micotoxinas podem ser encontradas tanto em produtos afetados por mofo, visíveis a olho nu, quanto no substrato, onde o molde não é visível ou morreu há muito tempo. Portanto, um produto de qualidade pode conter substâncias perigosas.

Para evitar que as micotoxinas entrem nos produtos alimentícios, foram desenvolvidos programas estaduais especiais para controlar a produção e o armazenamento de grãos, matérias-primas e alimentos para animais. Existem normas de concentrações máximas admissíveis de micotoxinas de cada grupo em diferentes matérias-primas. Ao passar a certificação e obter um certificado de qualidade, cada lote é examinado quanto à conformidade com os padrões.

Para se proteger de micotoxinas em alimentos, compre produtos apenas em estabelecimentos oficiais. Isto é especialmente verdade para cereais e amendoim. Dos produtos animais, a maior ameaça é o leite, depois os ovos. Na carne animal, as micotoxinas se acumulam em quantidades menores.

лекарство энтеросгель Para a prevenção de micotoxicose, você pode tomar drogas do grupo de sorventes intestinais: Polyphepan MP, Enterosgel, Enterosorb e outros. São adsorventes de micotoxinas e outros compostos tóxicos, ligando substâncias nocivas no lúmen intestinal e removendo-as do corpo.

O problema das micotoxicoses é fortemente marcado principalmente em países da África e regiões com clima subtropical. No entanto, em nosso país, também é necessário um controle rigoroso sobre o conteúdo de micotoxinas nos alimentos. Eles têm um efeito pronunciado no fígado, rins, sistema nervoso, podem causar inflamação da pele. Conseqüências distantes se manifestam no desenvolvimento de doenças oncológicas, distúrbios genéticos na prole.

Para evitar a influência de venenos no corpo, você deve comprar apenas produtos que passaram pela certificação, não comer alimentos mofados e observar as condições de armazenamento de alimentos.

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