Micotoxinas em alimentos

микотоксины в продуктах Todo mundo sabe como evitar intoxicação alimentar. Mas há um grupo separado de doenças que se desenvolve quando consumido como alimento que parece ser de boa qualidade. São micotoxicoses - doenças causadas pela ingestão de produtos tóxicos da vida dos fungos - micotoxinas. A maioria deles é perigosa com a exposição regular, além disso, eles têm a capacidade de se acumular em órgãos e tecidos, envenenando gradualmente o corpo.

Quão prejudiciais são as micotoxinas para os seres humanos e como evitar seus efeitos nocivos à saúde? Vamos descobrir.

O que são micotoxinas

плесень на продуктах
Molde

Mould é um mal inevitável e um companheiro de longa data da atividade agrícola do homem. Substâncias biologicamente ativas produzidas por fungos do molde, um homem aprendeu a usar para sempre. Um exemplo clássico é o antibiótico penicilina, obtido pela primeira vez a partir do molde do gênero Penicillium. No sentido mais amplo, é também uma micotoxina.

O que são micotoxinas? Estas são substâncias venenosas produzidas por fungos de fungos sob certas condições. Eles visam suprimir as atividades de outras formas de vida microscópica, mas os próprios fungos não são perigosos.

As doenças causadas por eles são conhecidas há muito tempo. Mais de 150 anos atrás, a doença de Kashi-Bek, causada pelos produtos dos fungos do gênero Fusarium, foi descrita na Rússia. Como resultado da doença, as pessoas desenvolveram osteoporose e osteoartrite deformante - doenças articulares e fragilidade óssea.

Mas o problema de micotoxinas em larga escala adquiriu há relativamente pouco tempo. Os cientistas atribuem isso à intensificação da agricultura e ao uso generalizado de pesticidas, que violam o equilíbrio natural da natureza.

Segundo a OMS, a contaminação de cereais por micotoxinas no mundo chega a 25% de todas as matérias-primas armazenadas para armazenamento.

Os principais produtores de micotoxinas são cogumelos de três gêneros:

  • Aspergillus;
  • Penicillium;
  • Fusarium.

Aspergillus e Penicillium pertencem a um grupo dos chamados cogumelos de armazém - eles afetam as matérias-primas durante o armazenamento. E os fungos do gênero Fusarium se desenvolvem em plantas durante a estação de crescimento e pertencem ao grupo de cogumelos de campo.

кукуруза-источник микотоксин As principais fontes de micotoxinas nos alimentos são:

  • trigo;
  • milho;
  • arroz;
  • soja;
  • amendoim.

As micotoxinas podem se acumular na carne, leite, ovos e outros produtos pecuários.

Micotoxinas e seus efeitos no corpo humano

токсины Atualmente, mais de 400 espécies de micotoxinas são conhecidas. Eles são produzidos por cogumelos de 250 espécies. E moldes diferentes podem produzir a mesma toxina - depende das condições. A classificação é ainda mais complicada pelo fato de que o fungo produz vários tipos de toxinas de uma só vez.

As micotoxicoses são classificadas pelo tipo de toxina, pelo gênero do produtor do fungo ou pelo efeito no corpo. Mais amplamente utilizada é a divisão de micotoxicoses pelo tipo de toxina. Cerca de 20 grupos têm significado prático. Considere as micotoxinas mais comuns e seus efeitos no corpo humano.

  1. Aflatoxicose . As aflatoxinas são produzidas por fungos do gênero Aspergillus. Sua toxicidade é muito alta: o consumo de produtos com um teor de 1,7 mg / kg de aflatoxina em um curto período pode levar a mudanças irreversíveis no organismo. A dose letal de aflatoxina para um humano é de 75 mg / kg de peso corporal. A toxina destrói as células do fígado, causando hepatite tóxica aguda. Existem dados sobre a relação com o câncer de fígado, a manifestação de efeitos mutagênicos e teratogênicos (uma violação da estrutura gênica, manifestada em deformidades nas gerações subseqüentes).
  2. плесень Ocratoxicose . As ocratoxinas são produzidas pelos fungos Penicillium e Aspergillus. Eles têm alta toxicidade e pronunciado efeito teratogênico - violação do desenvolvimento embrionário. Causa doença renal aguda e crônica.
  3. A zearalenona e seus derivados são o produto da atividade do fusarium fusarium . Não tem um efeito altamente tóxico, mas tem uma estrutura parecida com hormônio. Seu efeito sobre o corpo humano é semelhante ao do estrogênio, o hormônio sexual feminino.
  4. Tricotecenos têm alta toxicidade e podem causar distúrbios graves do sistema nervoso, vômitos e diarréia, hematopoiese prejudicada. No total, mais de 40 espécies dessas toxinas foram detectadas, cada uma das quais causa uma doença característica. O efeito conhecido do pão "bebido" é devido ao efeito sobre o sistema nervoso de substâncias tóxicas contidas no pão feito de grãos afetados.
  5. A patulina produziu o fungo Penicillium e causa o desenvolvimento de câncer e mutação embrionária. Pode ser encontrado em frutas e vegetais processados.

Todas as micotoxinas reduzem significativamente a imunidade e também promovem o organismo alérgico. Alguns deles causam o desenvolvimento de doenças de pele.

As micotoxinas praticamente não são destruídas sob a influência da alta temperatura, da luz solar, no processo de preservação e armazenamento a longo prazo dos produtos. Estabelecer sua presença no corpo é muito difícil, porque, ao entrar no fígado, a molécula de micotoxina sofre mudanças e forma muitas formas diferentes. Portanto, a detecção de micotoxinas a partir de produtos alimentícios é de fundamental importância para o diagnóstico da doença.

Micotoxinas em alimentos

микотоксины As micotoxinas podem ser contidas tanto em produtos afetados por mofo, visíveis a olho nu, como em um substrato onde o mofo não é visível ou já morreu há muito tempo. Portanto, um produto de alta qualidade pode conter substâncias perigosas.

Para evitar a ingestão de micotoxinas em alimentos, foram desenvolvidos programas estaduais especiais para controlar a produção e armazenamento de cereais, matérias-primas alimentícias e alimentos para animais. Existem normas de concentrações máximas admissíveis de micotoxinas de cada grupo em diferentes matérias-primas. Ao passar a certificação e obter um certificado de qualidade, cada lote é examinado quanto à conformidade com os padrões.

Para se proteger de micotoxinas em alimentos, compre produtos apenas em estabelecimentos oficiais. Isto aplica-se particularmente a cereais e amendoins. Dos produtos da pecuária, a maior ameaça é o leite, depois os ovos. Na carne animal, as micotoxinas se acumulam em quantidades menores.

лекарство энтеросгель Para a prevenção de micotoxicose, você pode tomar drogas do grupo de sorventes intestinais: Polyphepan MP, Enterosgel, Enterosorb e outros. São adsorventes de micotoxinas e outros compostos tóxicos, ligando substâncias nocivas no lúmen do intestino e removendo-as do corpo.

O problema das micotoxicoses é fortemente marcado principalmente em países africanos e regiões com clima subtropical. No entanto, em nosso país, é necessário um controle rigoroso sobre o conteúdo de micotoxinas nos alimentos. Eles têm um efeito pronunciado no fígado, rins, sistema nervoso, podem causar inflamação da pele. Consequências a longo prazo são manifestadas no desenvolvimento de câncer, distúrbios genéticos nos filhos.

Para evitar a influência de venenos no corpo, você deve comprar apenas produtos que foram certificados, não têm produtos mofados e observam as condições de armazenamento de alimentos.

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