Intoxicação por carne

отравление мясом Você pode ser envenenado com produtos obsoletos em qualquer lugar: em casa, em um restaurante, em uma visita, ou em uma sala de jantar. Nós todos sabemos que a intoxicação alimentar mais comum ocorre ao usar cremes, molhos, saladas com maionese e, claro, carne.

As causas do produto de carne estragado podem ser toxinas - por exemplo, botulinum ou estafilococos, e as próprias bactérias - febre tifóide e paratifóide, E. coli, salmonela.

Existem também vários fatores que contribuem para a contaminação da carne:

  • o abate de um animal doente;
  • condições de armazenamento inadequadas, seguidas de decomposição e decomposição;
  • infecção de carne nas mãos do pessoal (falha no cumprimento das normas sanitárias ao cortar carcaças).

Envenenamento por carne podre

отравление испорченным мясом Com uma alta temperatura de armazenamento, um freezer defeituoso, uma longa permanência no balcão na estação quente, os processos de decomposição do tecido muscular começam. A aparência da carne ao mesmo tempo torna-se cinza sujo com um odor pútrido característico, a imposição de fibrina ou muco. A peça está solta, se desintegra quando cortada. A podridão começa com uma semeadura maciça do produto de carne com Escherichia coli ou estafilococo.

Uma vez no corpo, as bactérias e suas toxinas causam inflamação reativa da mucosa gástrica e intestinal e intoxicação geral.

Sintomas de envenenamento por carne:

  • dores e cãibras no abdome superior aparecem de 1 a 3 horas após a ingestão de carne podre;
  • vômito repetido, náusea severa, arrotar com ar e comida;
  • diarréia (pode não ser);
  • aumento da temperatura corporal devido à ingestão de toxina no sangue e seu efeito no centro de termorregulação

Além disso, todos os sinais de intoxicação são detectados: dor de cabeça, tontura, taquicardia, sintomas de desidratação, boca seca.

Salmonelose

отравление мясом последствия O envenenamento por carne de um animal doente com salmonelose não é incomum. O período médio de incubação dura até um dia. Manifestação da síndrome gastrointestinal se manifesta: dor no estômago, vômitos, fezes aquosas, aquosas, às vezes com sangue, temperatura corporal alta (até 40 ° C), dor de cabeça ou mesmo inibição.

A salmonelose é muito perigosa em termos de desidratação. Com o tratamento tardio possível generalização do processo, sepse e morte. Na fase inicial do desenvolvimento de envenenamento para distinguir a infecção estafilocócica de salmonela, só pode um estudo de laboratório da alta do paciente.

Botulismo

O botulismo é talvez o mais perigoso de todos os tipos de infecções que entram em produtos de carne.

O quadro clínico do envenenamento por toxina botulínica não é difícil. Os sintomas de intoxicação por carne contendo infecção por botulismo aparecem várias horas depois e caracterizam-se por fraqueza em todos os grupos musculares, distúrbios visuais (visão dupla, convergência prejudicada, malha, etc.), respiração prejudicada e parada. Os pacientes não conseguem engolir comida, água e saliva, vomitando vômito.

O prognóstico na ausência de tratamento é extremamente desfavorável.

Tifo e Paratifóide

отравление мясом последствия Outra das infecções abdominais mais perigosas que afetam o sistema linfático intestinal. A infecção de carne vem de uma pessoa doente com não-conformidade com padrões sanitários. O período de incubação é muito longo (até um mês), portanto, é impossível assumir uma conexão entre a doença e o consumo de carne.

Sinais estão aumentando gradualmente. Primeiro, os nódulos linfáticos do intestino delgado, o fígado e o baço aumentam, levando à dor abdominal. Após a adição de bacteremia, uma erupção no corpo, fortes dores de cabeça, febre com calafrios, estado inibido, delírio. Muitas vezes, várias complicações se unem: meningite, endocardite bacteriana, artrite.

O diagnóstico de febre tifóide ou paratifóide é confirmado por testes laboratoriais de sangue para anticorpos específicos.

Métodos de tratamento de envenenamento por carne

отравление мясом лечение Em caso de envenenamento, incluindo produtos cárneos, não há possibilidade de esperar pelos resultados das análises. É necessário prestar primeiros socorros em casa o mais rápido possível. Portanto, independentemente da causa da intoxicação, o seguinte tratamento é usado para os sintomas de envenenamento por carne:

  • lavagem gástrica com uma solução fraca de permanganato de potássio ou soda;
  • ingestão de enterosorbentes para ligação e remoção de resíduos de toxinas ou bactérias;
  • o laxante salino não é indicado devido ao risco de exacerbação da diarreia;
  • combater a desidratação (3-4 colheres de chá de Regidron ou beber água a cada 10 minutos por via oral);
  • A antibioticoterapia está indicada para envenenamento grave: febre tifóide, paratifo, salmonela, estafilococo;
  • terapia parenteral de desintoxicação em condições estacionárias;
  • tratamento específico (soro antibotulínico).

Prevenção de envenenamento por carne

Prevenir o envenenamento é muito mais fácil do que tratá-lo. Antes de comer carne e produtos cárneos, você deve seguir regras simples:

  • estar interessado na data de validade dos vendedores e nas condições de armazenamento;
  • avaliar de forma independente a aparência da carne;
  • comprar produtos somente em lojas e mercados confiáveis ​​(se houver um livro sanitário de vendedores e açougueiros);
  • monitorar as condições adequadas de armazenamento em casa (freezers);
  • tratamento térmico total da carne.

O cumprimento de todas as regras de processamento e armazenamento de carne evitará envenenamento indesejado.

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