Ácido prussico nos caroços

косточки абрикоса Muitas pessoas gostam de dividir os ossos de damascos, e há grãos que são agradáveis ​​ao paladar. No entanto, nem todo mundo sabe que perigo está neles, porque contém ácido cianídrico.

Quais são as propriedades do ácido prussico? Que mal pode causar o corpo? Como evitar isso? Vamos revelar as respostas para estas e outras perguntas abaixo. E agora sobre tudo em ordem.

O que é ácido cianídrico

O ácido prussico e seus compostos (cianetos) são um inseticida natural, isto é, uma substância que protege as plantas contra pragas. Eles são ricos em plantas. Eles são encontrados nas frutas e até nas folhas de muitas espécies de plantas. O próprio ácido cianídrico é externamente um líquido incolor com o cheiro de amêndoa amarga, que pode ser sentido com uma pequena concentração dele. Tem uma alta volatilidade e baixa densidade, é uma substância altamente tóxica.

косточки в вишне O ácido prussico nos caroços é um composto natural. Está na composição de glicosídeos, que são pouco tóxicos, mantendo a integridade e a secura das sementes. Tão logo estas condições sejam violadas, ocorrem reações químicas, levando à liberação de ácido cianídrico, ou seja, ácido cianídrico.

Sob a influência da umidade, ácido prússico é formado no poço de cerejas, ameixas, damascos, pêssegos, cinza de montanha, cerejas doces, maçãs, sabugueiro preto, amêndoa amarga kernels. Todas estas plantas pertencem à família das Rosáceas. É o último que é caracterizado pela presença de glicosídeos capazes de liberar o ácido cianídrico.

Separadamente, deve ser dito sobre as uvas. Pertence à família das uvas, mas elas não tendem a liberar o ácido cianídrico nas covas. Portanto, uvas na forma de bagas inteiras são usadas para fazer vinho, o que não pode ser feito com as frutas “perigosas” listadas.

O teor de ácido cianídrico nas plantas

Em que quantidades nos poços contém ácido prussico?

A proporção de amigdalina, da qual a substância tóxica é liberada nas sementes purificadas, é:

  • миндаль amêndoas amargas - 2,5 a 3%;
  • damasco - 1 a 1,8%;
  • pêssego - 2–3%;
  • ameixa - 0,96%;
  • cereja - 0,82%;
  • cereja doce - 0,8%;
  • Maçã - 0,6%.

Consequentemente, o ácido cianídrico é menos contido nas sementes de uma macieira, portanto, o risco de envenenamento desses frutos é 4 a 5 vezes menor do que o das amêndoas amargas.

Doses mortais e tóxicas

Um fato interessante é conhecido: a suscetibilidade ao ácido cianídrico é maior em humanos e animais de sangue quente. Enquanto os animais de sangue frio são menos sensíveis aos seus efeitos - a presença na comida de uma pequena quantidade de compostos de cianeto é neutralizada naturalmente sem desenvolver envenenamento.

смертельная доза синильной кислоты Existe uma opinião de que isso acontece devido a reações químicas com substâncias contendo enxofre. Quando ingerido a partir das mesmas covas do ácido prussico, o ácido cianídrico é mais concentrado do que os mecanismos de proteção da neutralização podem neutralizar, sinais de envenenamento aparecem.

De acordo com várias fontes, uma dose letal ou potencialmente venenosa de veneno pode ser obtida comendo 40 gramas de amêndoa amarga, ou 100 grãos de damasco, ou 50-60 gramas de grãos contendo amigdalina. No recálculo do ácido prussico puro contido nos caroços de maçãs e outras frutas, a menor dose letal é inferior a 1 mg / kg.

Também é importante lembrar que cozinhar vinho em frutas com pedras cria um alto risco de envenenamento. Mas a geléia e compotas - não. Se neste último houver uma quantidade suficiente de açúcar, que é o antídoto do ácido cianídrico, não haverá envenenamento.

A intoxicação do organismo do ácido de hydrocyanic desenvolve-se quando a sua concentração de sangue consegue 0,24–0,97 mg / l.

O efeito negativo do ácido prussico no corpo

Há uma depressão da respiração dos tecidos, que é causada no corpo pelo ácido cianídrico, que é formado nos caroços de damasco. Esse processo ocorre em todos os tecidos e leva a um déficit energético, que é prejudicial, sobretudo, à atividade do sistema nervoso central e, principalmente, ao cérebro.

нервная система O sistema nervoso é mais sensível à falta de "nutrição", como resultado, a estrutura das células nervosas muda irreversivelmente. O desenvolvimento de fome de células nervosas com conteúdo normal de oxigênio no sangue, que é um componente importante da respiração dos tecidos e desempenha um papel importante no fornecimento de moléculas de energia, tem sido observado. A toxina impede a inclusão de oxigênio na reação de sua formação, o que leva ao seu acúmulo no sangue. Uma aparência especial está associada a esse mecanismo, que morreu de envenenamento: a cor escarlate da pele e das membranas mucosas é preservada, o que indica a ausência de falta de oxigênio.

A ação do veneno leva à estimulação da liberação de células sanguíneas do baço, que é uma conseqüência da falta de energia do cérebro. De acordo com os resultados da pesquisa, tal reação ocorre devido à influência direta do reflexo no baço. Em outras palavras, o corpo pensa que o déficit de energia é causado pela falta de oxigênio e, ao estimular a liberação de seus portadores, está tentando resolver o problema e restaurar a homeostase.

Ao mesmo tempo, outros órgãos vitais ainda são capazes de desempenhar suas funções. Naqueles mortos por ácido prussico produzido nos ossos de frutas, por exemplo, ameixas, há menos alterações no coração, fígado e rins, em contraste com o sistema nervoso central. Com o efeito a longo prazo do veneno no coração ao longo do tempo, a deficiência de oxigênio também aparece devido à inibição dos sistemas enzimáticos. Mudanças similares ocorrem em outros órgãos.

Os tecidos perdem sua capacidade de consumir oxigênio. O acúmulo deste último no sangue leva a uma diminuição da diferença arteriovenosa e depois ao seu desaparecimento. Ao mesmo tempo, o sangue venoso durante o envenenamento grave parecerá arterial.

HCN — синильная кислота O ácido cianídrico refere-se a ácidos fracos e, ao mesmo tempo, é uma substância reatogênica. No corpo existem muitos compostos com os quais ele pode reagir. Mas, como o processo de interação é lento e as alterações patológicas decorrentes da intoxicação se desenvolvem mais rapidamente, a substância tóxica não tem tempo de reagir. O veneno influencia ativamente o conteúdo de íons hidrogênio e leva a uma mudança no pH do meio para o lado ácido, e como resultado acidose não respiratória (metabólica) se desenvolve.

Agora está claro o que é tão perigoso sobre o ácido cianídrico e quais processos patológicos ocorrem durante o envenenamento.

Que conclusões podem ser tiradas? Você não deve comer os grãos de frutas da família Rosaceae. Geléia, compotas, vinho deve ser preparado a partir da fruta sem pedras. Ou não os poupe de açúcar. A exceção é o vinho: além das uvas, todas as outras bagas devem ser colhidas sem sementes. O cumprimento de regras simples ajudará a preservar a saúde de si e de suas famílias.

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